‘স্পেশলা মশলায় আলু সেদ্ধ!’
ডি বাপির মতো বিরিয়ানি বাড়িতে তৈরি কখনওই সম্ভব নয়। কিন্তু, কীভাবে এই বিরিয়ানি তৈরি করে এই বিখ্যাত দোকান? ‘Hmm’-এর ভিডিয়ো অনুযায়ী, “একটি বিশেষ মশলাগোলা জলে প্রথমে বিরিয়ানির আলুগুলি সেদ্ধ করে নেওয়া হয়। এরপর আলু সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর সেই মশলাগোলা জলই মটন সেদ্ধর জন্য ব্যবহার করা হয়। তাতে উপর থেকে মেশানো হয় রসুন জল। এরপর তাতে দেওয়া হয় নুন, লঙ্কা। তারপর মটনটি ভালো করে মিশিয়ে নেওয়া হয়। কাঠের উনুনেই হয়ে থাকে মটন সেদ্ধ। তবে খুব একটা গনগনে আঁচে নয়, মূলত ধীর আঁচেই হয়ে থাকে রান্না। এরপর মটন সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর শুধু হয় মূল পর্ব।
D Bapi Biriyani-তে গুলিকাণ্ডে গ্রেফতার ১, এবার মুখ খুললেন দোকান মালিক
আগে থেকেই বিরিয়ানির জন্য চাল ৩০ থেকে ৪০ শতাংশ সেদ্ধ করে রাখা হয়। এরপর সেই চালে মিশিয়ে দেওয়া হয় দুধ এবং বিরিয়ানির মশলা। আর এই মশলাই ডি বাপির বিশেষত্ব। কোনওভাবেই এর রেসিপি তাঁরা ভাগ করে নিতে চাননি। পাশাপাশি সেই চালে মিশিয়ে দেওয়া হয় দইও। এরপর হালকা কয়লার আঁচে দম দিয়ে রান্না করা হয় বিরিয়ানি। এরপর তা তৈরি হয়ে গেলে উপরের থেকে ছড়িয়ে দেওয়া হয় একটি স্পেশাল চাটনি।
সুপারি পেয়ে সঙ্গীদের নিয়ে D. Bapi-তে গুলি চালিয়েছিল সনু, ফাঁস হল আসল রহস্য
বাঙালির মনে রীতিমতো শাসন রয়েছে ‘বাপি দা‘-র বিরিয়ানির। আট থেকে আশি, সকলেই চেটেপুটে তা খান। বিরিয়ানি তৈরির সিক্রেট ফাঁস হলেও এই বিরিয়ানির স্বাদ বাড়িতে পাওয়া সম্ভব নয় বলেই মনে করছেন অনেকেই। উল্লেখ্য, চলতি বছর মে মাসে ডি বাপির বিরিয়ানি দোকানের সামনে গুলি চালানোর ঘটনা ঘটে। সেই সময় বিরিয়ানি দোকানের মালকিন তথা বাপি দাসের স্ত্রী ডলি দাস বলেছিলেন, “ব্যবসা বন্ধ করার জন্য গুলি চালানো হয়েছে বলে মনে করছি।” ঘটনায় তদন্তে নামে পুলিশ। যদিও ডি বাপির বিরিয়ানির সুখ্যাতির কাছে এই ঘটনা সেভাবে ধোপে টেকেনি। এখনও রমরমিয়েই ব্যবসা চলছে।
পশ্চিমবঙ্গের আরও খবরের জন্য ক্লিক করুন। প্রতি মুহূর্তে খবরের আপডেটের জন্য চোখ রাখুন এই সময় ডিজিটালে।