दही-भल्ला
दही-भल्ले का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, खासकर जब बात उनकी हो जो हलवाई की दुकान पर मिलते हैं! भारत के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड में से एक, दही-भल्ले हर गली-नुक्कड़ पर मिलते हैं और लोग इन्हें बड़े चाव से खाते हैं। लेकिन, कई बार ऐसा होता है कि बाहर खाने पर भी वो परफेक्ट स्वाद नहीं मिल पाता जिसकी हमें उम्मीद होती है। अगर आप भी इस बात से परेशान हैं कि घर पर मुंह में घुल जाने वाले दही-भल्ले कैसे बनाएं तो आज हम आपको बताएंगे दही-भल्ले बनाने की वो पूरी विधि
दही भल्ला बनाने की विधि:
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सबसे पहले ½ कप उड़द दाल और 4 बड़े चम्मच मूंग दाल को पानी में दो बार अच्छी तरह धो लें। फिर दोनों दालों को रात भर या कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें। बाद में सारा पानी निकाल दें। अब एक ग्राइंडर जार में भीगी हुई दाल के साथ ½ चम्मच जीरा और एक चुटकी हींग डालें। आप चाहें तो इसमें 1 चम्मच मोटा कटा हुआ अदरक भी मिला सकते हैं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सभी सामग्री को पीसकर एक मुलायम घोल बना लें। बैटर को छूने पर यह दानेदार नहीं लगना चाहिए, बल्कि एकदम चिकना होना चाहिए।
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पिसे हुए बैटर को एक बाउल में निकाल लीजिए। इसमें अपनी पसंद के अनुसार नमक मिला लें। अब बैटर को कुछ मिनट तक तेजी से हिलाएं (फेंटें)। तेजी से फेंटने से बैटर अधिक हल्का और फूला हुआ हो जाता है। बैटर की सही स्थिरता का परीक्षण करने के लिए एक छोटी कटोरी में थोड़ा पानी लें। इस पानी में 1 चम्मच घोल डालें। अगर बैटर तैरता है, तो इसकी स्थिरता सही है। अगर यह तैरता नहीं है, तो इसका मतलब है कि यह पतला है। बैटर को गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा सूजी या चावल का आटा मिला सकते हैं।
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अब एक कड़ाही में पर्याप्त तेल डालें और उसे गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो तैयार बैटर से छोटे-छोटे भल्ले बनाकर गरम तेल में सावधानी से डालें। भल्लों को अच्छी तरह से सुनहरा भूरा होने तक पकने दें। जब भल्ले पक जाएं, तो उन्हें तेल से निकाल लें और एक भगोने में लिए गए सादे पानी में डाल दें। भल्लों को पानी में कुछ देर तक भीगने दें ताकि वे नरम हो जाएं।
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दही भल्ला के लिए दही तैयार करने के लिए, पहले दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। अब इसमें नमक, चीनी, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। आप अपनी पसंद के अनुसार मीठा और मसालेदार स्वाद समायोजित कर सकते हैं। जब भल्ले पानी में अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो उन्हें पानी से हल्का निचोड़कर निकाल लें और तैयार दही में डालें। अब दही के साथ भल्ले निकालकर एक प्लेट में डालें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए, ऊपर से नमकीन, पापड़ी और अनार के दाने डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से हल्का काला नमक छिड़कें। आखिर में, बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता डालकर तुरंत परोसें।