घर पर रेड वाइन कैसे बनाएं?
क्रिसमस का त्योहार नजदीक है। इस त्योहार को दुनियाभर में धूमधाम के साथ मनाया जाता है। इस खास मौके पर ईसाई समुदाय से ताल्लुक रखने वाले लोगों के घर पर कई तरह की डिशेज बनाई जाती है। मेहमानों के लिए केक से लेकर वाइन तक की व्यव्स्था की जाती है। लेकिन ज्यादातर लोग वाइन में अल्कोहल होने की वजह से नहीं पीते। ऐसे में त्योहार का मजा थोड़ी फीका पड़ा जाता है। मगर आप चाहे तो बिना अल्कोहल वाली वाइन अपने मेहमानों को पीलाकर क्रिसमस की शाम को रंगीन बना सकते हैं। यहां हम बिना अल्कोहल वाली वाइन की आसान सी रेसिपी लेकर आए हैं। फटोफट नोच करें रेसिपी।
सामाग्री
काले अंगूर (Black Grapes): 1 किलोग्राम
चीनी (Sugar): 500 ग्राम
यीस्ट (Yeast): 5-10 ग्राम
पानी (Water): लगभग 1.5 से 2 लीटर
साबुत मसाले (Whole Spices) जैसे दालचीनी, लौंग, इलायची – थोड़ी मात्रा में स्वाद के लिए।
बनाने की विधि
अंगूर तैयार करें
अंगूरों को उनके डंठलों से अलग कर लें। उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि कोई धूल या गंदगी न रहे। धुले हुए अंगूरों को हल्का सा कुचल लें ताकि उनका रस निकल जाए। छिलके और बीज इसमें ही रहने दें, क्योंकि रेड वाइन का रंग और टैनिन छिलकों से ही आता है।
मिश्रण तैयार करें
एक साफ और सूखा बड़ा जार या कंटेनर लें। कुचले हुए अंगूरों को जार में डालें। इसमें चीनी, यीस्ट और यदि उपयोग कर रहे हैं तो साबुत मसाले (एक मलमल के कपड़े की पोटली में बांधकर) मिलाएं। उबला हुआ और ठंडा किया हुआ पानी इतना डालें कि अंगूर पूरी तरह से डूब जाएं। एक साफ, सूखी लकड़ी के चम्मच से सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।
फर्मेंटेशन के लिए छोड़ें
जार के मुंह को एक मलमल के कपड़े या ढीले ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को कसकर बंद न करें, क्योंकि फर्मेंटेशन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है, जिसे बाहर निकलना ज़रूरी है। जार को किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। पहले 5-7 दिनों तक, मिश्रण को दिन में 2-3 बार लकड़ी के चम्मच से हल्के से मिलाएं (पुल डाउन द कैप), ताकि अंगूर के छिलके रस के संपर्क में रहें और फर्मेंटेशन ठीक से हो। फर्मेंटेशन की प्रक्रिया 10 से 21 दिनों तक चल सकती है। जब बुलबुले निकलने बंद हो जाएं और अंगूर के छिलके नीचे बैठ जाएं, तो समझ लें कि फर्मेंटेशन पूरा हो गया है।
छान लें
फर्मेंटेशन पूरा होने के बाद, वाइन को एक साफ कपड़े या छलनी से छान लें। अंगूर के छिलके, बीज और मसाले हटा दें। छानी हुई वाइन को एक और साफ कंटेनर में भरें। कंटेनर को ऊपर तक न भरें, थोड़ी जगह खाली रखें। अब इस कंटेनर को कसकर बंद कर दें और वाइन को परिपक्व (Age) होने के लिए कम से कम 1 से 3 महीने या उससे अधिक समय के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। लंबी एजिंग वाइन का स्वाद बेहतर बनाती है। जितना अधिक समय आप इसे रखेंगे, स्वाद उतना ही अच्छा होता जाएगा।
बोतलबंद करें
जब वाइन पूरी तरह से साफ और पीने लायक लगे, तो इसे गहरे रंग की बोतलों में भरकर सील कर दें। गहरे रंग की बोतलें वाइन को रोशनी से बचाती हैं।