लहसुन अदरक हरी मिर्च का अचार
जब भी अचार की बात होती है, तो ज़्यादातर लोगों के मन में सबसे पहले आम का अचार ही आता है। खट्टा-तीखा, मसालेदार और लंबे समय तक चलने वाला आम का अचार वाकई भारतीय रसोई की शान है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आम के अलावा भी कई ऐसे अचार हैं जो स्वाद में उससे कम नहीं, बल्कि कई बार उससे भी ज्यादा चटपटे और मज़ेदार लगते हैं? अगर आप रोज़-रोज़ की दाल-सब्ज़ी से थोड़ा बोर हो गए हैं, तो हरी मिर्च, लहसुन और अदरक का अचार आपके खाने में नई जान डाल सकता है। यह अचार इतना ज़ायकेदार होता है कि फीकी दाल भी स्वाद से भर जाती है और सूखी रोटी या पराठा भी चटखारे लेकर खाया जाता है। खास बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है और इसमें ज़्यादा समय भी नहीं लगता। तो इस झटपट बनने वाले हरी मिर्च, लहसुन और अदरक के अचार की रेसिपी ज़रूर नोट करें
अचार के लिए सामग्री
200 ग्राम अदरक, 250 ग्राम ब्लैंकेट, 100 ग्राम हरी मिर्च, 250 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 1 बड़ा चम्मच सौकरकूट, 1/2 बड़ा चम्मच जीरा, 1/2 बड़ा चम्मच पीली सरसों के बीज, 1 चुटकी हींग, 1 छोटा चम्मच अजवायन, 1 छोटा चम्मच फूलगोभी, 3-4 छोटे चम्मच नमक, 2 कप सरसों का तेल, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1-2 छोटे चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
कैसे बनाएं अचार?
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पहला स्टेप: अदरक को धोकर छील लें और लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हरी मिर्च को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलकर साबुत रखें।
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दूसरा स्टेप: कड़ाही में जीरा, साबुत सरसों, पीली सरसों, मेथी दाना हल्का सा सूखा भून लें। ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।
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तीसरा स्टेप: सरसों का तेल कड़ाही में धुआँ उठने तक गर्म करें, फिर गैस बंद कर दें और तेल को हल्का ठंडा होने दें।
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चौथा स्टेप: एक बड़े बर्तन में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें। अब इसमें पिसा मसाला, हल्दी, कश्मीरी मिर्च, हींग, अजवायन और नमक मिलाएं।
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पांचवा स्टेप: ऊपर से गुनगुना सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सारी सामग्री तेल में अच्छी तरह कोट हो जाए।
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छटवां स्टेप: अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें। 2–3 दिन धूप में रखें और रोज़ एक बार सूखे चम्मच से चलाएं।
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सातवां स्टेप: 3-4 दिन बाद चटपटा अचार खाने के लिए तैयार है।